夏の新作とパンプレート

d0240993_10192527.jpg パンづくりは、寒いより暑い方がはるかに厄介。捏ねてる最中からどんどん発酵が進みでろでろ、べたべたの生地になり、最後は発酵過多で重たいパンが出来上がる。そんなパン、暑いときは余計にのどを通らない。そんなとき楽なのは、フォカッチャ。べたべたでも、でろ〜んと適当に天板に大きく伸ばして焼けばいいんだから。さすがイタリアのパン。きょうは、路地もののトマトをブレンダーでガッ〜とやった汁だけで粉を捏ねたトマトのフォカッチャ。フレッシュバジルも入れました。パルメジャーノをかけたのとかけてないのがあります。

きょうは他に4種類とお菓子を焼きました。暑いと売れないので種類を減らしています。
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6月からパンプレートも始めました。今週はサラダ、パプリカのマリネ、グアカモーレ(アボガドとコリアンダーのヂィップ)とパンと飲み物。
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# by kuura-yh | 2011-07-14 22:10 | パン | Comments(0)

7月の予定

営業日は火・木・土 10:00〜17:30 です。
以下、7月の予定です。8月は夏休みとして、1ヶ月お休みします。
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# by kuura-yh | 2011-07-10 21:52 | お知らせ | Comments(0)

パン工房くうら ブログ始めました

 くうらは、2010年春に葉山の長柄にオープンした自家製発酵種のパン屋です。種は小麦粉と水だけから起こしたものを何年もかけ継いで使っています。小麦の香ばしさが味わえる超シンプルなパンたちです。
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# by kuura-yh | 2011-07-10 21:44 | お知らせ | Comments(6)