アインコーン（一粒小麦）はすべての小麦の祖先と言われています。紀元前1万年も前から一度も品種改良されていないそうです。
アインコーン粉でおこした酵母はとても発酵力が強く発酵が早いです。でも現代の小麦のようなグルテンは無いので、ふっくらフワフワというわけにはいかず、ずっしりした重たいパンですが、味は抜群に美味しいと思います。
7~8月はビーチマフィンでの販売はお休みですが、工房では焼いているのでご近所にお住まいで興味のある方は声かけ下さい。
(酵母をかけ継いでいるので定期的に焼かなければならないのです。ペットを飼っているようなものです。）
パン工房くうら：kuura.yh@gmail.com
